Esta receta de burritos vegetarianos saludables utiliza al boniato como ingrediente principal en un plato saludable sin carne. Si quieres saber cómo prepararlos para sorprender a tus comensales, en esta entrada te mostramos lo sencillo que es.

Ingredientes para hacer burritos vegetarianos

Boniato grande (1)
Frijoles negros (100 gr)
Tortitas para hacer burritos (2)
Queso feta (60 gr)
Espinacas baby (50 gr)
Cilantro (1 ramita)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Cómo hacer burritos vegetarianos con frijoles y boniato

Tiempo necesario: 30 minutos

Para la elaboración de esta receta tardarás muy poco pero necesitarás cocinar el boniato previamente en el horno.

Pon a precalentar el horno a 200 ºC mientras cortas el boniato en cuadrados o gajos de 2 cm aproximadamente. Cuando esté cortado, échale al boniato un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
Introdúcelo en el horno durante 25 minutos a 200 ºC.
Mientras se dora el boniato, pon en un bol los frijoles negros con un chorro de agua.
Tritúralos con la batidora para conseguir una especie de salsa con textura cremosa.
En una sartén a fuego medio, pon las tortitas a dorar de lado a lado.
Monta los burritos, pon sobre la tortita en este orden: la crema de frijoles, una cama de espinacas baby, el boniato, el queso feta y cilantro desmenuzado. ¡Enrolla la tortita al estilo burrito y a comer!

Una receta de burritos vegetarianos fáciles con un aderezo saludable

¿Sencillo, verdad? Como has podido comprobar, para la elaboración de estos burritos sin carne hemos utilizado en esta ocasión al boniato o batata.

Esta papa dulce cocinada al horno, nos deleita con un sabor particular que se potencia con la crema de frijoles y el queso feta desmenuzado. Al añadirle espinacas conseguiremos darle más consistencia al burrito, a la vez que lo hacemos nutricionalmente más completo. Por último, con el cilantro le aportamos un toque final que sorprenda al paladar.

El tiempo necesario para cocinar el boniato es el único handicap que le encontramos a esta receta. No obstante, puedes aprovechar para cocinar a la vez otro boniato y guardarlo como guarnición para otro plato vegetariano.

En definitiva, se trata de una gran receta de burritos vegetarianos caseros, muy sencilla y baja en calorías.