Con esta receta de albóndigas veganas sin soja podrás hacer un plato saludable utilizando a la calabaza y berenjenas como protagonistas. Prepararlas es muy sencillo pero necesitarás un tiempo adicional para enfriar la masa de las albóndigas veganas.

Ingredientes albóndigas veganas de berenjena y calabaza

Berenjenas medianas (4)
Calabaza pelada y sin pepitas (800 gr)
Cebolla (1)
Pimiento verde (1)
Dientes de ajo (2)
Harina de garbanzo (12-14 cucharadas)
Pan rallado (80-100 gr)
Aceite de oliva (aproximadamente 3 cucharadas)
Miel de caña o melaza (2 cucharadas)
Perejil (2-3 ramitas)
Sal y especias (al gusto)
Harina de avena o salvado (para rebozar)

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Cómo hacer albóndigas veganas

Tiempo necesario: 3 horas

Necesitarás enfriar la masa al menos 2 horas, pero tendrás que dedicarle menos de una hora a toda la receta

Lava y corta las berenjenas en trozos, si quieres no hace falta quitarle la piel.
Cocínalas con un poco de aceite hasta que se ablanden. Retírala.
Después, echa la calabaza, el ajo, la cebolla, el pimiento cortados en dados pequeños.
Mezcla y cocina todos los ingredientes hasta que la calabaza se ablande.
Ahora ponemos la mezcla junto a la berenjena y trituramos en la batidora. Colocamos en un recipiente la masa.
Ahora le añadimos el perejil picado, la miel de caña, harina de garbanzo y el pan rallado. Mezclamos todo con una cuchara hasta conseguir una masa un poco espesa.
Ponemos a enfriar el recipiente durante al menos 2 horas para que espese un poco más.
Una vez esté bien fría, formamos albóndigas con las manos.
Antes de cocinarlas, las rebozamos por la harina de avena para aumentar su consistencia.
Para cocinarlas se recomienda hacerlo en una freidora de aire o en una sartén con un poco de aceite.

Albóndigas veganas para Thermomix

Como habéis visto, esta receta de albóndigas de verduras tiene un proceso similar a las de carne. La única diferencia, claro está, es que su ingrediente principal ha sido sustituido por deliciosas y saludables verduras.

Por tanto, se trata de una receta muy saludable que también puedes hacer en tu Thermomix o robot de cocina con picador. Si consigues hacer hacer una masa consistente, puedes prepararlas sin rebozarlas en harina con un par de gotas de aceite. Si has probado las albóndigas veganas de Ikea, su preparación debería ser similar.

Otra opción es echarlas en un salsa de tomate después de sofreírlas para preparar tu particular receta de albóndigas veganas en salsa. O acompañarlas por separado con salsa de yogur para mojar. ¡Hay muchas opciones!